Beschreibung
In der Nase wunderbar kräutrig nach Brennessel & grünen Teeblättern aber auch fruchtig nach jungen Beeren und Zitrus. Herrlich viel Würze und Komplexität, wird an der Luft immer blumiger und fruchtiger nach Stachelbeere, Holunder, Cassis. Am Gaumen tolle Balance und saftig. sehr strukturiert und lang mit ganz zartem Gerbstoff und feinstem Säurespiel.
Ausbau: Strengste Handselektion. 34 Tage spontan auf der Maische (ca. 40% Rappen) vergoren. Abgezogen ohne zu pressen. Ausbau in neutralen Barriques auf der Vollhefe, ein Jahr sich selbst überlassen. Ohne Pumpvorgang, unfiltriert gefüllt. 15mg/l zugesetzter Schwefel.
Foodpairing: Sushi, roher Fisch im pacific style, Jakobsmuscheln, Gemüse Paella mit Oliven oder Fisch Paella mit Calamares passt zu allen leichten Sommergerichte, Meeresfrüchte & asiatischen Leckereien.
